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Segundo capítulo de #YoCocinoConKatia

Hemos aprendido a hacer Arroz con almejas al estilo Katia


Siiiii! Otro jueves, y otro plato nuevo que hemos aprendido a hacer con Katia de @andorra_cooking_spot y de Win&Green: Arroz con almejas.


Recuerda que nuestros objetivos con estas acciones es que aprendas a aprovechar los ingredientes que tienes en la nevera, y elaborar platos originales y auténticos :)


Objetivos:

  • Aprovechamiento energético

  • Gestión del tiempo

  • 0 desperdicio

  • Técnicas de congelamiento y de almacenamiento de moluscos

  • Técnicas de limpieza de almejas


Ahora sí.. Vamos a aprender a hacer el Arroz con almejas siguiendo la receta del Chef Martín Berasategui pero con el toque especial de Katia :)


Ingredientes:

  • 300 gramos de arroz grano redondo (puede ser bomba) o de arroz del que tengas lo importante es usar todo (1 taza y media)  (para unas 4 personas depende el apetito que tengan)

  • 800 gramos de almejas frescas (pueden ser de carril o de cultivo) las de carril son más caras pero más sabrosas lavadas y remojadas en agua 30 minutos para que suelten la sal

  • 1 cebolla de primavera picada con sus tallos o una cebolla lo que tengan en la casa

  • 7 cdas soperas de aceite o un chorro de Oliva extravirgen

  • 1 cucharadita de ajo picadito

  • Si vas a preparar arroz en vez de usar el de la nevera usaremos 1 litro de caldo de pescado (puede ser del que usamos anteriormente cabeza y espina de un rape o merluza)

  • 1 cucharada de perejil picado

  • sal y pimienta al gusto

  • Vino Blanco


Paso a paso:


Vamos a lavar las almejas en agua fría, retirando todo resto que no sea parte de la concha. Las abiertas las vamos a desechar, con esto no podemos aprovechar ni jugar pues es un molusco muy delicado. Las pondremos media hora antes de cocinar en agua con sal.


  1. Si usas en esta receta del arroz que tenemos en la nevera como tú lo preparas habitualmente

  2. Si vas a preparar el arroz al mismo momento freir en aceite la cebolleta  unos 10 minutos y luego agregas el arroz no dejes que se dore. Añades el arroz y sazonas con Sal. Agregamos el caldo. Para 300 gramos de arroz vamos a usar  3/4 de litro de caldo de pez o de agua.

  3. Mientras que se cocina el arroz preparamos las almejas previamente sumergidas en agua con sal por 30 minutos para expulsar la sal

  4. En una paella verter un chorrito de aceite de oliva, allí vamos a rehogar el ajo sin que se queme, luego agregaremos el resto del caldo (1/4 de litro)  dar un hervor y vamos a agregar las almejas hasta que se abran, sazonamos y agregamos el perejil picadito. Chorrito de vino blanco que es opcional. OJO mucho cuidado con la Sal!  las almejas aportan mucha sal a este plato

  5. Al estar abiertas todas las almejas y el arroz al punto, vamos a incorporar las almejas.

  6. Yo le voy a incorporar la parte verde de las cebollas para aprovechar el tallo.

Dejar cocer un minuto más y revisar la sal... Y ¡tachán! Un plato para realmente chuparte los dedos :)


Os esperamos el próximo Jueves a las 19h en el Instagram LIVE de @andorra_cooking_spot



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